stoccafisso all’elbana

Ecco il necessario per 3/4 persone

• kg 1,300 di stoccafisso bagnato
• una manciatina di olive nere denocciolate
• g 30/40 di pinoli
• un pugnetto di prezzemolo
• 2/3 spicchi d’aglio
• una cipolla piccola
• un po’ di peperoncino
• un bicchiere di vino bianco
• ½ tubetto di concentrato
• ¼ di bottiglia di passato di pomodoro
• ½ bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
• 4/5 patate medie

Sciacquare bene e a lungo sotto l’acqua corrente il pesce, togliere la pelle e sfilettarlo, quindi metterlo nel tegame con l’olio e far rosolare un po’
salare , versare il vino e far evaporare
ora aggiungere gli odori tritati e far insaporire ancora, aggiungere il concentrato, far insaporire, unire anche  il passato e far andare
dopo una mezz’oretta unire le patate fatte a cubetti piuttosto piccoli e una ventina di minuti prima di spengere aggiungere le olive ed i pinoli ( in tutto ci vorranno circa un paio d’ore, e cmq dipende dal tipo di stoccafisso!)